ビールに適している微生物をビール酵母、ワインはワイン酵母。パンにはパンに適している微生物があり、それがパン酵母であり、私たちは主にレーズンで酵母を作ります。レーズンが最も穏やかで優しい酵母を生みます。

発酵させ、小麦粉と混ぜて、酵母菌を増やして出来上がったものが酵母種。これを混ぜてパン生地をこねます。パンはこのようにして、生まれます。

世界中の人々に愛されているパン、そしてパン文化。それぞれの国や街にそれぞれのパンがあり、パンは旅人の心をくすぐります。東京ロマンティックベーカリーでは旅情を感じさせるパンも作っていきたいと考えています。